打發(fā)要徹底，忌一心多用蛋糕重點(diǎn)的就是打發(fā)蛋清，蛋清若是有一點(diǎn)點(diǎn)不同成品蛋糕出來的效果都會(huì)有所不同打發(fā)中不要做其它事情，一邊打發(fā)一邊看著電影玩著手機(jī)是最忌諱的事情一口氣打發(fā)到提起打蛋器成直角即可，不要中途停頓過久，保證在短時(shí)間內(nèi)一次性打發(fā)成功；，今天小編就來聊一聊關(guān)于怎樣做杯子蒸蛋糕不收縮呢?接下來我們就一起去研究一下吧!

怎樣做杯子蒸蛋糕不收縮呢

打發(fā)要徹底，忌一心多用。蛋糕重點(diǎn)的就是打發(fā)蛋清，蛋清若是有一點(diǎn)點(diǎn)不同成品蛋糕出來的效果都會(huì)有所不同。打發(fā)中不要做其它事情，一邊打發(fā)一邊看著電影玩著手機(jī)是最忌諱的事情。一口氣打發(fā)到提起打蛋器成直角即可，不要中途停頓過久，保證在短時(shí)間內(nèi)一次性打發(fā)成功；

打發(fā)注意力度。說到注意觀察不要一心多用，就是要注意著這打發(fā)不能過度了。若是眼睛不注意蛋白，打發(fā)程度就很難留意，差一點(diǎn)多一點(diǎn)都會(huì)造成失誤。蛋清要打發(fā)到硬度發(fā)泡，就是所謂的倒扣不流動(dòng)狀態(tài)，但是很有可能前一秒是剛剛干性發(fā)泡可是多打了一下蛋清那就有可能讓整個(gè)蛋糕失敗了，回縮更是再所難免的事情；

注意速度以免消泡。蛋黃和面粉簡(jiǎn)單的混合一下就好，加上糖以后再把打好的蛋白放入就基本完成了，但是這個(gè)時(shí)候也是最容易失誤的尤其是新手第一次做蛋糕的時(shí)候。前面打發(fā)蛋清之前就應(yīng)該先把蛋黃以及面粉混合攪拌好，然后再拿起電動(dòng)打蛋器去打發(fā)蛋清，等到打發(fā)ok后立刻混合上下翻拌攪拌均勻裝入烤盤或者其它容器中。

手法要得當(dāng)。混合手法不能使用前面的電動(dòng)打蛋器了，可別以為混合是打發(fā)，混合只是讓兩者融合徹底，不要畫圈圈好像拌餃子餡般只要像拌菜那般去上下的翻拌幾次即可，速度一定要快；

烤前需震動(dòng)出氣泡。裝入容器后，小蛋糕托，可放置在其它烤盤里輕振兩下即可，不用太多次數(shù)，也要避免時(shí)間太久蛋白消泡；