導讀食材：草魚1000g、黃豆芽500g、蛋清2個、豆瓣醬2大勺、花椒50g、麻椒50g、干紅辣椒100g、蔥2棵、食鹽適量、蒜半朵、植物油適量、淀粉少許、料酒....

食材：草魚1000g、黃豆芽500g、蛋清2個、豆瓣醬2大勺、花椒50g、麻椒50g、干紅辣椒100g、蔥2棵、食鹽適量、蒜半朵、植物油適量、淀粉少許、料酒適量、大茴4個 ，我來為大家講解一下關于正宗水煮魚做法?跟著小編一起來看一看吧!

正宗水煮魚做法

食材：草魚1000g、黃豆芽500g、蛋清2個、豆瓣醬2大勺、花椒50g、麻椒50g、干紅辣椒100g、蔥2棵、食鹽適量、蒜半朵、植物油適量、淀粉少許、料酒適量、大茴4個。

新鮮草魚一條，去鱗去內臟清洗干凈備用。

把頭切下來，取掉尾和中間的鰭。

用手按住，將魚直立起來，用刀在魚的背上劃開，方便取出魚肉。

把魚跟骨頭分開，取出魚肉。

把魚片切成厚度適中的薄片。

把魚的骨頭切塊，不要太大。

魚頭對半切開，放在盤子里備用。

提前準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類干紅辣椒，以便下鍋備用。蔥打結成圖中的形狀備用。

把豆芽洗干凈備用。

把魚片放在碗里并加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許淀粉，拌勻腌制起來備用。

把切好的魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和淀粉拌勻備用。

炒鍋放入植物油，將準備好的豆芽炒至半生，可觀察豆芽顏色，加入少許食鹽。

把炒好的黃豆芽放在碗里內備用。

在鍋里放入植物油，油溫燒至7成熱，然后加入大茴、花椒和麻椒炒香。

把炒好的花椒跟麻椒撈出一大半放在碗里備用。

放入干辣椒炸香。

放入豆瓣醬跟紅辣椒一起翻炒，并炒出紅油。

加入高湯或者清水，同時放入打好的蔥結。

把準備好的魚頭跟魚骨放入鍋里燒開。

蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒搟碎，放入碗里備用。

水燒開后，將魚皮用手撒入鍋里。注意：魚片必須是一塊一塊的下鍋。

將煮好的魚片倒入裝豆芽的碗中，把剛才準備好的蒜蓉和花椒碎撒在上面。

另外拿一個鍋，加入食用油，放入干紅辣椒，將辣椒炸出香味后關火。

把剛剛燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。