導讀用開水蒸已發酵好的饅頭，用冷水蒸沒有充分發酵的饅頭冷水在加熱過程中，溫度逐漸上升，燒開需要一段時間，這期間有利于饅頭生坯進一步發酵，以免蒸出的饅頭干癟，發皺....

用開水蒸已發酵好的饅頭，用冷水蒸沒有充分發酵的饅頭冷水在加熱過程中，溫度逐漸上升，燒開需要一段時間，這期間有利于饅頭生坯進一步發酵，以免蒸出的饅頭干癟，發皺或干硬如果用開水蒸未充分發酵的饅頭，酵母菌就會被熱蒸汽瞬間燙死，不再繼續發酵，導致饅頭干硬不好吃如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會使饅頭皸裂形狀不好，過度發酵后也會導致饅頭的口感和味道變差，不再適宜食用，下面我們就來說一說關于饅頭開水蒸還是冷水蒸?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!

饅頭開水蒸還是冷水蒸

用開水蒸已發酵好的饅頭，用冷水蒸沒有充分發酵的饅頭。冷水在加熱過程中，溫度逐漸上升，燒開需要一段時間，這期間有利于饅頭生坯進一步發酵，以免蒸出的饅頭干癟，發皺或干硬。如果用開水蒸未充分發酵的饅頭，酵母菌就會被熱蒸汽瞬間燙死，不再繼續發酵，導致饅頭干硬不好吃。如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會使饅頭皸裂形狀不好，過度發酵后也會導致饅頭的口感和味道變差，不再適宜食用。

饅頭，在北方有些地方也稱饃，在浙江溫州又被稱為實心包。其它地方則直接稱為饅頭或淡包，一般是半圓外表平整，每逢節日頂部會印上大紅印。此類產品是以單一的面粉或數種面粉為主料，除發酵劑外一般少量或不添加其他輔料（添加輔助原料用以生產花色饅頭），經過和面、發酵和蒸制等工藝加工而來的食品。主要分為以下幾種主要類型。