導(dǎo)讀制凍的方法分蒸和煮兩類，習(xí)慣上認為以蒸法為優(yōu)，現(xiàn)在小編就來說說關(guān)于制凍的方法分蒸和什么兩類?下面內(nèi)容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!制凍的方法分蒸和什么兩....

制凍的方法分蒸和煮兩類，習(xí)慣上認為以蒸法為優(yōu)，現(xiàn)在小編就來說說關(guān)于制凍的方法分蒸和什么兩類?下面內(nèi)容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

制凍的方法分蒸和什么兩類

制凍的方法分蒸和煮兩類，習(xí)慣上認為以蒸法為優(yōu)。

凍制菜品通常的質(zhì)量要求是：清澈晶亮，軟韌鮮醇。

蒸法在加熱過程中是利用蒸汽傳導(dǎo)熱量；而煮則是利用水沸后的對流作用傳導(dǎo)熱量。

蒸可以減少沸水的對流，從而使冷凝后的凍更澄清、更透明。