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制凍的方法分蒸和什么兩類制凍的方法分蒸和煮兩類對嗎

發布時間：2025-11-12閱讀( 13)

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制凍的方法分蒸和煮兩類，習慣上認為以蒸法為優，現在小編就來說說關于制凍的方法分蒸和什么兩類?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

制凍的方法分蒸和什么兩類（制凍的方法分蒸和煮兩類對嗎）

制凍的方法分蒸和什么兩類

制凍的方法分蒸和煮兩類，習慣上認為以蒸法為優。

凍制菜品通常的質量要求是：清澈晶亮，軟韌鮮醇。

蒸法在加熱過程中是利用蒸汽傳導熱量；而煮則是利用水沸后的對流作用傳導熱量。

蒸可以減少沸水的對流，從而使冷凝后的凍更澄清、更透明。

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