導讀饅頭起皮，又叫鼓泡，主要原因是由于發酵過度所致，我來為大家科普一下關于蒸饅頭起泡是怎么回事?以下內容希望對你有幫助!蒸饅頭起泡是怎么回事饅頭起皮，又叫鼓泡，....

饅頭起皮，又叫鼓泡，主要原因是由于發酵過度所致，我來為大家科普一下關于蒸饅頭起泡是怎么回事?以下內容希望對你有幫助!

蒸饅頭起泡是怎么回事

饅頭起皮，又叫鼓泡，主要原因是由于發酵過度所致。

因為饅頭粉中，其蛋白質質量不是很好，當發酵過度時，其蛋白質網絡變弱，入鍋時劇烈膨脹，饅頭內部各種氣體聚集一起，蛋白質網絡支撐不住，就會在饅頭皮層部發生分離，蒸熟后的饅頭就會出現一塊一塊的表皮脫落現象。