反復(fù)浸泡漂洗買回來(lái)的豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗，因?yàn)樨i肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，豬肝才能放心食用，豬肝炒熟以后，才會(huì)脆嫩爽口，現(xiàn)在小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于豬肝怎么做才又嫩又好吃?下面內(nèi)容希望能幫助到你，我們來(lái)一起看看吧!

豬肝怎么做才又嫩又好吃

反復(fù)浸泡漂洗

買回來(lái)的豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗，因?yàn)樨i肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，豬肝才能放心食用，豬肝炒熟以后，才會(huì)脆嫩爽口。

豬肝需要提前腌制

豬肝切好后要進(jìn)行腌制，以減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時(shí)間，使豬肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、蔥、姜片腌制可以去腥;加鹽、生抽、白糖、味精腌制可以提鮮入味;加干淀粉上漿可以使豬肝口感滑嫩。

油稍微多一些

上過(guò)漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。

快炒

倒數(shù)5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，這樣快炒出來(lái)的豬肝很嫩。

全程大火

保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時(shí)間，高溫會(huì)在最短的時(shí)間里把鮮味和水份“封”在肉里。