導(dǎo)讀鯉魚(yú)洗凈，從中間切開(kāi)，把魚(yú)肉和魚(yú)骨分離，今天小編就來(lái)聊一聊關(guān)于家常水煮魚(yú)的做法和步驟?接下來(lái)我們就一起去研究一下吧!家常水煮魚(yú)的做法和步驟鯉魚(yú)洗凈，從中間切....

鯉魚(yú)洗凈，從中間切開(kāi)，把魚(yú)肉和魚(yú)骨分離，今天小編就來(lái)聊一聊關(guān)于家常水煮魚(yú)的做法和步驟?接下來(lái)我們就一起去研究一下吧!

家常水煮魚(yú)的做法和步驟

鯉魚(yú)洗凈，從中間切開(kāi)，把魚(yú)肉和魚(yú)骨分離。

把魚(yú)肉慢慢片下來(lái)，放入盆中，魚(yú)骨切小段放入另外的盆中。

把鹽2小勺、糖2小勺、雞精2小勺、料酒1小勺、淀粉20克、蛋清一個(gè)、色拉油12克、白胡椒粉1小勺分別加入2個(gè)盆中，拌勻，腌制一小時(shí)左右。

把細(xì)筍洗凈，切小段備用，黃豆芽也洗凈備用。

鍋內(nèi)少開(kāi)水，放入少量的鹽，水開(kāi)以后，分別下入黃豆芽和細(xì)筍煮熟。

煮熟后撈出放入碗底鋪開(kāi)備用。

把紅辣椒適量、花椒2小勺、八角一個(gè)、蔥姜適量、桂皮一塊，放入鍋內(nèi)，鍋內(nèi)加入100ml清水。

大火慢慢煮開(kāi)，燒干水分，加入150毫升花生油。

慢慢熬油入味，蔥姜變深色就好了可以關(guān)火。

另外一鍋家2大勺花生油，燒7分熱加入3大勺郫縣豆瓣醬，炒一會(huì)。

加入魚(yú)骨，慢慢炒幾分鐘，加入清水，慢慢煮開(kāi)。

魚(yú)骨基本煮熟后，加入腌好的魚(yú)肉片，再次煮開(kāi)，魚(yú)肉變色即好。

倒入放黃豆芽和細(xì)筍的碗中，最好在上面倒入麻油，麻油如果涼了就熱一下，這樣才入味，水煮魚(yú)就做好了。