導讀帶皮五花肉切成3-5CM見方小塊，冷水下鍋，煮出血沫煮約10分鐘，今天小編就來聊一聊關于做紅燒肉軟糯的技巧?接下來我們就一起去研究一下吧!做紅燒肉軟糯的技巧....

帶皮五花肉切成3-5CM見方小塊，冷水下鍋，煮出血沫煮約10分鐘，今天小編就來聊一聊關于做紅燒肉軟糯的技巧?接下來我們就一起去研究一下吧!

做紅燒肉軟糯的技巧

帶皮五花肉切成3-5CM見方小塊，冷水下鍋，煮出血沫。煮約10分鐘。

倒掉煮肉的水，用熱水把肉沖洗干凈。千萬不要用冷水，一冷一熱會讓肉的口感變硬不易爛。

鍋內放少許底油，把焯好的五花肉放入鍋煸炒，使肥肉的油脂充分析出，口感更軟糯而不油膩。煸炒約5-10分鐘，看油脂析出情況來決定何時停火。

蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮鋪在砂鍋底部。

再把肉倒入鍋中，加鹽5克，冰糖10-15粒，生抽5茶匙，老抽3茶匙，白酒3茶匙，香醋3茶匙，紅曲粉3克(可用腐乳汁代替，也可以不放)。

倒入開水，末過五花肉。加蓋，大火30分鐘，然后轉中火30分鐘。最后小火收汁。中途開蓋看看湯汁情況，如果肉沒爛湯太少了可以加一點開水。