視情況而定，如炒青菜建議不加水炒青菜時直接將切好的菜放在鍋里烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜才好吃，今天小編就來說說關(guān)于炒菜要加水嗎?下面更多詳細(xì)答案一起來看看吧!

炒菜要加水嗎

視情況而定，如炒青菜建議不加水。炒青菜時直接將切好的菜放在鍋里烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。

如果中途確實要加水，不應(yīng)選擇涼水，應(yīng)加少量開水。因為加入涼水后，鍋內(nèi)的溫度會突然下降，使青菜在鍋里烹炒的時間延長，讓菜變老變硬。