導(dǎo)讀蝦與貝類小海鮮焯水15秒左右，焯水的目的有二，其一是為了去泥沙，其二是為下一步烹飪節(jié)省成熟時(shí)間水沸騰時(shí)將小海鮮下鍋，焯水15秒后，立即撈出瀝水這時(shí)候的肉質(zhì)，....

蝦與貝類小海鮮焯水15秒左右，焯水的目的有二，其一是為了去泥沙，其二是為下一步烹飪節(jié)省成熟時(shí)間水沸騰時(shí)將小海鮮下鍋，焯水15秒后，立即撈出瀝水這時(shí)候的肉質(zhì)，已經(jīng)將原料本身的鮮味大半鎖住，再進(jìn)行下一步烹飪時(shí)，既容易入味，又不會將本味滲出流失，現(xiàn)在小編就來說說關(guān)于海鮮怎么做才好吃為什么?下面內(nèi)容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

海鮮怎么做才好吃為什么

蝦與貝類小海鮮焯水15秒左右，焯水的目的有二，其一是為了去泥沙，其二是為下一步烹飪節(jié)省成熟時(shí)間。水沸騰時(shí)將小海鮮下鍋，焯水15秒后，立即撈出瀝水。這時(shí)候的肉質(zhì)，已經(jīng)將原料本身的鮮味大半鎖住，再進(jìn)行下一步烹飪時(shí)，既容易入味，又不會將本味滲出流失。

爆炒、焗、蒸最適宜，進(jìn)行過焯水之后的海鮮，適合于爆炒、焗、蒸等二次烹飪方法，但是烹制時(shí)間不宜長，快速入味成熟有利于保存食材本味。蒸扇貝、魚時(shí)，可以放入適量的蒸魚鼓油，能夠很好地調(diào)出海鮮的鮮味，并且蒸出來肉質(zhì)更嫩滑。

海鮮質(zhì)感極其細(xì)膩、鮮嫩，烹制時(shí)不宜過于成熟，以八成熟為最宜，最多不能超過九成熟。尤其在調(diào)料加入稍多的情況下，調(diào)料對肉質(zhì)會起到蛋白質(zhì)變性的作用，過熟會顯得肉質(zhì)特別發(fā)死、發(fā)柴、發(fā)硬。當(dāng)然這是針對那些帶殼類的新鮮小海鮮而言，但若是螃蟹之類的海產(chǎn)還是煮熟了再食用！