<span class="answer">導讀</span>世界面食在中國，中國面食在山西，果然名不虛傳。我的老公是山西人，回家過年的這段時間，我也真正見識到了山西面食的豐富多樣。從各種饅頭花卷，到各種面食，從莜面，....<p>世界面食在中國，中國面食在山西，果然名不虛傳。我的老公是山西人，回家過年的這段時間，我也真正見識到了山西面食的豐富多樣。從各種饅頭花卷，到各種面食，從莜面，蕎麥面，碗團，再到拉面，面片，燜面等，花樣眾多，形式各異，各具不同的味道。當然我最喜歡的還是豆角燜面，在這之前也特別喜歡吃。</p><p><img alt="豆角燜面的正確方法（這才是豆角燜面的正確做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/f2fbcc732b28426c867995bc1e915b72.jpg"/></p><p>說起豆角燜面，我認為山西的最正宗，只有來到山西當地才能吃到最地道的山西燜面。從和面到搟面，從蒸面到炒面，再到上桌以后添加的汁料，每一步都有講究。這是千百年來山西人民對于面食的探索才積累出來的經驗。燜面，是小麥面粉與水的融合，是山西人對于舌尖美食的堅持。</p><p><img alt="豆角燜面的正確方法（這才是豆角燜面的正確做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/021eace334e2429c9dabec624481bf20.jpg"/></p><p>想要做出一鍋美味的豆角燜面需要有技巧，過年這些天我一直在跟著山西婆婆學習制作面食，她也將制作燜面的方法和技巧告訴了我，這也是她50多年的生活經驗。下邊就分享給大家，相信大家跟著我分享的方法來做，一定也能做出美味的豆角燜面。</p><strong>---山西豆角燜面---</strong><p><strong>【主要食材】</strong>面粉500g，豆角200g，土豆200g</p><p><strong>【輔助調料】</strong>食鹽5g，食用油20ml，醬油1勺，米醋1勺，蠔油1勺，蔥花適量，清水適量</p><p><strong>【拌料】</strong>香菜，番茄醬，山西陳醋，辣椒油，橄欖菜（我自己帶的）</p><strong>第一步、和面</strong><p>將面粉倒入和面的容器，加入3g食鹽，攪拌均勻，開始和面。一邊加水，一邊用手沿著一個方向抓均攪拌，將干面攪拌成面絮狀。停止加水，用手掌將面絮揉在一起，成面團狀，繼續反復揉，直到面團表面光滑。然后密封醒半個小時。</p><p><strong>這里第1個技巧，和面的時候加入少量食鹽，這樣做在搟面的時候也比較有彈性，做出來的面比較筋道。</strong></p><p><img alt="豆角燜面的正確方法（這才是豆角燜面的正確做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/d5e620cff6414ae8ab63624e02cb5194.jpg"/></p><strong>第二步、搟面</strong><p>醒好的面團，比較松弛，需要再次揉面，使面團上勁。揉好的面團分成4個劑子，每個大約150g，取一個劑子放在案板上，其余的劑子放回面盆里，蓋上蓋子避免變干。案板上撒一些玉米淀粉，可以有效防止面粘的問題。將劑子在案板上，用手掌的根部將面團揉圓，然后用搟面杖搟開，形成厚度約3毫米的面片。面片上再次撒一層玉米淀粉，然后對折，再鋪一層玉米淀粉，沿著剛才折的方向再對折，直到將面片折成一個寬度5厘米左右的長方形。然后從長方形的一頭開始切，切成5毫米左右寬度的面條，然后將面條抖開，搟好的面條用布蓋上，避免變干。</p><p><strong>這里第2個技巧，燜面的關鍵在于面，一定要用手搟面，而且手搟面盡量切得細一些，這樣方便入味。</strong></p><p><img alt="豆角燜面的正確方法（這才是豆角燜面的正確做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/ff81b425a67f4e098ed4d68e7aad3524.jpg"/></p><strong>第三步、蒸面</strong><p>鍋中燒水，水燒開后，將搟好的面條均勻的鋪在蒸布上，大火蒸二十分鐘。</p><p><strong>這里第3個技巧，在制作燜面之前需要先將面條蒸熟。蒸面的時候，要將面條輕輕地鋪在鍋里，不要將面條壓實，這樣下邊的蒸汽才能透上來。</strong></p><p><img alt="豆角燜面的正確方法（這才是豆角燜面的正確做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/0812f453e75a4c0fb6d719664494f9f8.jpg"/></p><p>蒸好的面會粘在一起，不過粘的并不牢固，我們在案板上輕輕一抖就開了。</p><p><img alt="豆角燜面的正確方法（這才是豆角燜面的正確做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/0d77d853336c454b9b5eaf1467cb5236.jpg"/></p><strong>第四步、處理配菜</strong><p>將豆角摘去老皮，切成5厘米左右的小段，清洗干凈。土豆去皮，切成豆角形狀大小的土豆條，切好的土豆條用清水洗去表面的淀粉。鍋中燒水，開鍋后將土豆和豆角下鍋，焯至斷生，撈出備用。</p><p><img alt="豆角燜面的正確方法（這才是豆角燜面的正確做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/251a0d4d767e4643b2c8f606c5956944.jpg"/></p><strong>第五步、制作燜面</strong><p>起鍋燒油，鍋熱后下入蔥花，爆出香味后，將準備好的豆角和土豆下入鍋中，加入醬油，米醋和蠔油，大火爆炒至入味，加入一碗開水，然后把蒸好的面條鋪在菜上，也要蓬蓬松松的。先不要去攪拌，蓋上鍋，燜上一會兒等配菜熟透。然后將面從下往上攪拌，使上邊的面也入味，即可關火。</p><p><img alt="豆角燜面的正確方法（這才是豆角燜面的正確做法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/00f32265a8b74fedb881a35ead5c7d88.jpg"/></p><p>做好的燜面，加上炒好的番茄醬，醋和香菜沫，我平時特別喜歡吃橄欖菜，所以也加了一點。然后攪拌均勻，特別美味。喜歡吃蒜的朋友可以加些蒜末。這樣做出來的燜面不軟也不粘，面條筋道也不硬。</p><p><strong>【小貼士】</strong></p><p>在制作燜面的時候一定要加豆角和土豆，這樣做出來的燜面才有靈魂。當然大家也可以根據自己的喜好適當添加一些其他的蔬菜，比如胡蘿卜，包菜也不錯。</p><blockquote><p>我是黛夢生花，專注營養健康的家常美食，每天會更新不同的家常美食制作方法，如果你也喜歡美食，歡迎大家在下方留言討論，大家一起學習共同進步，成為自己的美食家。<strong>本文系黛夢生花原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家關注和轉發！</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！