導讀干式熟成的方法：將新鮮牛肉從牛身體切割下來后，分割去除雜部，放入無塵室溫度必須保持在0到-1度之間、濕度保持在75%到80%之間讓血水慢慢流盡、表層風干硬化....

干式熟成的方法：將新鮮牛肉從牛身體切割下來后，分割去除雜部，放入無塵室溫度必須保持在0到-1度之間、濕度保持在75%到80%之間讓血水慢慢流盡、表層風干硬化，讓內層的牛肉自然分解產生酵素，釀出香味，而鮮美的肉汁被表殼鎖在其中，反過來滲透入纖維組織所需的時間則常見20天至45天之間不等，接下來我們就來聊聊關于牛肉熟成的處理方法?以下內容大家不妨參考一二希望能幫到您!

牛肉熟成的處理方法

干式熟成的方法：將新鮮牛肉從牛身體切割下來后，分割去除雜部，放入無塵室。溫度必須保持在0到-1度之間、濕度保持在75%到80%之間。讓血水慢慢流盡、表層風干硬化，讓內層的牛肉自然分解產生酵素，釀出香味，而鮮美的肉汁被表殼鎖在其中，反過來滲透入纖維組織。所需的時間則常見20天至45天之間不等。

濕式熟成的方法：將牛肉抽真空包裝后，放入0℃到1℃的冷藏柜中，按照一定的濕度進行40天左右的熟成，讓牛肉中的酵素對蛋白質進行分解，將其轉化為良性的氨基酸，以增添肉味，也可使牛肉的口感更為柔軟。

牛肉的熟成：指將新鮮的牛肉類放在指定的溫度、濕度下自然發酵，使其更具有風味、更柔軟易嚼。