導(dǎo)讀腌料比例：10斤肉：1.5斤鹽：2斤高度糧食酒：100克辣椒粉：100克花椒粉：30克八角面，下面我們就來聊聊關(guān)于湖南臘肉做法?接下來我們就一起去了解一下吧....

腌料比例：10斤肉：1.5斤鹽：2 斤高度糧食酒：100克辣椒粉 ：100 克花椒粉：30克八角面 ，下面我們就來聊聊關(guān)于湖南臘肉做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

湖南臘肉做法

腌料比例：10斤肉：1.5斤鹽：2 斤高度糧食酒：100克辣椒粉 ：100 克花椒粉：30克八角面。

新鮮的豬肉把豬毛拔干凈，洗凈備用。

放高度白酒。（一般都是放的高粱酒）。

放花椒面、八角面。放辣子面。（辣子面有不放的）。

最后放鹽。（先放鹽的話其它香料吃不進(jìn)肉里）。

給肉做按摩，搓揉一會(huì)讓佐料進(jìn)入肉里。幾分鐘盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。

蓋上蓋，最少放一個(gè)晚上，腌制期間要翻動(dòng)兩三次。（腌兩天左右入味效果最好）。

拿掛鉤掛起風(fēng)干2個(gè)月左右。

院子里燒堆火，柴火熏烤到表面發(fā)黑即可。

吊在火塘上方，繼續(xù)煙熏一冬。時(shí)間越久臘肉越有味。

吊在火塘上保存的臘肉會(huì)越來越干，做菜之前要先煮軟再加工成菜。

現(xiàn)在好多人家都是熏完自然晾涼，用保鮮膜包起來放冰箱里儲(chǔ)存。