導(dǎo)讀用水煮紫薯，煮出來(lái)的水是綠色的說(shuō)明煮的水是堿性的，紫薯中的色素是花青素，遇酸變紅，遇堿變藍(lán)/綠，下面我們就來(lái)聊聊關(guān)于為什么煮了紫薯的水是綠色的?接下來(lái)我們就....

用水煮紫薯，煮出來(lái)的水是綠色的說(shuō)明煮的水是堿性的，紫薯中的色素是花青素，遇酸變紅，遇堿變藍(lán)/綠，下面我們就來(lái)聊聊關(guān)于為什么煮了紫薯的水是綠色的?接下來(lái)我們就一起去了解一下吧!

為什么煮了紫薯的水是綠色的

用水煮紫薯，煮出來(lái)的水是綠色的說(shuō)明煮的水是堿性的，紫薯中的色素是花青素，遇酸變紅，遇堿變藍(lán)/綠。

紫薯煮出來(lái)一般應(yīng)該是紫色的。紫薯是紫色是因?yàn)槔锩娓缓ㄇ嗨剡@種色素，而這種色素是水溶性的，所以只要把紫薯放在水里煮就會(huì)掉色，煮的粥顏色一般是紫色的。不過(guò)，花青素色會(huì)隨酸堿性不同而變色，在中性環(huán)境是紫色，堿性環(huán)境是藍(lán)綠色，酸性環(huán)境就是紫紅色。因而就出現(xiàn)了煮出來(lái)的紫薯粥是藍(lán)綠色的情況。煮紫薯的水顏色多呈藍(lán)綠色是因?yàn)榛ㄇ嗨氐摹?/p>