導讀用水煮紫薯，煮出來的水是綠色的說明煮的水是堿性的，紫薯中的色素是花青素，遇酸變紅，遇堿變藍/綠，下面我們就來聊聊關于為什么煮了紫薯的水是綠色的?接下來我們就....

用水煮紫薯，煮出來的水是綠色的說明煮的水是堿性的，紫薯中的色素是花青素，遇酸變紅，遇堿變藍/綠，下面我們就來聊聊關于為什么煮了紫薯的水是綠色的?接下來我們就一起去了解一下吧!

為什么煮了紫薯的水是綠色的

用水煮紫薯，煮出來的水是綠色的說明煮的水是堿性的，紫薯中的色素是花青素，遇酸變紅，遇堿變藍/綠。

紫薯煮出來一般應該是紫色的。紫薯是紫色是因為里面富含花青素這種色素，而這種色素是水溶性的，所以只要把紫薯放在水里煮就會掉色，煮的粥顏色一般是紫色的。不過，花青素色會隨酸堿性不同而變色，在中性環境是紫色，堿性環境是藍綠色，酸性環境就是紫紅色。因而就出現了煮出來的紫薯粥是藍綠色的情況。煮紫薯的水顏色多呈藍綠色是因為花青素的。