導讀涼水下鍋比較好如果水開了以后再放魚和骨頭的話，原料表面的蛋白質迅速凝固變性，細胞孔隙急劇閉合，而原料內部還沒有達到變性的溫度，我來為大家講解一下關于煮魚用開....

涼水下鍋比較好如果水開了以后再放魚和骨頭的話，原料表面的蛋白質迅速凝固變性，細胞孔隙急劇閉合，而原料內部還沒有達到變性的溫度，我來為大家講解一下關于煮魚用開水還是冷水?跟著小編一起來看一看吧!

煮魚用開水還是冷水

涼水下鍋比較好如果水開了以后再放魚和骨頭的話，原料表面的蛋白質迅速凝固變性，細胞孔隙急劇閉合，而原料內部還沒有達到變性的溫度。

內外變性速度相差太大，當內部達到變性溫度的時候，表面早已經凝固變性，孔隙閉合的蛋白質等物質就回阻礙這些內部呈味物質的溶解，湯的鮮度就明顯降低了。