涼水下鍋比較好如果水開(kāi)了以后再放魚(yú)和骨頭的話，原料表面的蛋白質(zhì)迅速凝固變性，細(xì)胞孔隙急劇閉合，而原料內(nèi)部還沒(méi)有達(dá)到變性的溫度，我來(lái)為大家講解一下關(guān)于煮魚(yú)用開(kāi)水還是冷水?跟著小編一起來(lái)看一看吧!

煮魚(yú)用開(kāi)水還是冷水

涼水下鍋比較好如果水開(kāi)了以后再放魚(yú)和骨頭的話，原料表面的蛋白質(zhì)迅速凝固變性，細(xì)胞孔隙急劇閉合，而原料內(nèi)部還沒(méi)有達(dá)到變性的溫度。

內(nèi)外變性速度相差太大，當(dāng)內(nèi)部達(dá)到變性溫度的時(shí)候，表面早已經(jīng)凝固變性，孔隙閉合的蛋白質(zhì)等物質(zhì)就回阻礙這些內(nèi)部呈味物質(zhì)的溶解，湯的鮮度就明顯降低了。