導(dǎo)讀水煮蛋煮久了，沒(méi)有毒，但會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，形成一些不利于人體吸收的物質(zhì)，下面我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)關(guān)于水煮蛋煮久了有毒嗎?我們一起去了解并探討一下這個(gè)問(wèn)題吧!水....

水煮蛋煮久了，沒(méi)有毒，但會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，形成一些不利于人體吸收的物質(zhì)，下面我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)關(guān)于水煮蛋煮久了有毒嗎?我們一起去了解并探討一下這個(gè)問(wèn)題吧!

水煮蛋煮久了有毒嗎

水煮蛋煮久了，沒(méi)有毒，但會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，形成一些不利于人體吸收的物質(zhì)。

首先，水煮蛋煮久了，蛋的內(nèi)部會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變得更緊密，不利于胃液中的蛋白質(zhì)消化酶接觸分解，所以人體食用之后，不利于消化吸收。

其次，蛋中含有豐富的氨基酸，尤其是蛋白質(zhì)中的蛋氨酸經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的水煮，會(huì)導(dǎo)致蛋白中的蛋氨酸與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成硫化鐵，而硫化鐵在人體中不容易被吸收，因此造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。

蛋煮久了，雖然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)流失，形成人體不易吸收的物質(zhì)，但也是可以食用的，不會(huì)對(duì)人體造成很大的危害。如果要水煮蛋，一般建議煮10分鐘左右就可以了，不要煮過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間。