導(dǎo)讀牛肉要逆著肉的紋理切也就是說(shuō)，刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來(lái)的肉片，紋路呈“井”字狀，今天小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于牛肉的切法?下面更多詳細(xì)答案一起來(lái)看看吧!牛肉的....

牛肉要逆著肉的紋理切也就是說(shuō)，刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來(lái)的肉片，紋路呈“井”字狀 ，今天小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于牛肉的切法?下面更多詳細(xì)答案一起來(lái)看看吧!

牛肉的切法

牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說(shuō)，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來(lái)的肉片，紋路呈“井”字狀。

牛肉質(zhì)老（即纖維組織），筋多（即結(jié)締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱(chēng)為頂?shù)肚校拍馨呀钋袛啵员阌谂胫七m口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會(huì)保留下來(lái)，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。

如果覺(jué)得新鮮的牛肉不容易切，可以先把牛肉放入冰箱冷凍室內(nèi)凍一小時(shí)，再拿出來(lái)就會(huì)非常容易切了。