導(dǎo)讀準(zhǔn)備主料：羊肉、大蔥調(diào)味料：食鹽、食用油、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、米醋，我來(lái)為大家科普一下關(guān)于大蔥炒羊肉的家常做法?以下內(nèi)容希望對(duì)你有幫助!大蔥炒羊肉的家....

準(zhǔn)備主料：羊肉、大蔥調(diào)味料：食鹽、食用油、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、米醋，我來(lái)為大家科普一下關(guān)于大蔥炒羊肉的家常做法?以下內(nèi)容希望對(duì)你有幫助!

大蔥炒羊肉的家常做法

準(zhǔn)備主料：羊肉、大蔥。調(diào)味料：食鹽、食用油、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、米醋。

想要吃到正宗的蔥爆羊肉，選料是關(guān)鍵。蔥爆羊肉的蔥有講究！蔥要用粗實(shí)一點(diǎn)的大蔥，而且只取蔥白部分，蔥白和蔥葉相比更辣一些，蔥香的味道也更濃郁。

其次要注意羊肉的選擇，羊肉最好選用嫩一點(diǎn)的腿肉或者通脊肉！不建議選用羊肉卷哦，羊肉卷的肉太薄，很容易熟，不適合用旺火爆炒。

“橫切牛羊豎切雞”，羊肉的纖維要比雞肉的粗，不容易被咬斷，所以要橫著切，切斷羊肉粗壯的纖維，吃起來(lái)才能更嫩！先把羊肉切成薄片，厚度和1元硬幣相近。羊肉很軟不太好切片，可以先放進(jìn)冰箱冷凍一下，等肉稍稍凍硬后再切片就很容易！蔥斜刀切成滾刀蔥，切好后分成2小份備用。

接著把肉腌制一下，放1份蔥、1小勺鹽、1小勺胡椒粉、1小勺白糖、生抽、小半勺老抽、1勺料酒攪拌均勻，再放入少量香油用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。

蔥爆羊肉火候很關(guān)鍵，起鍋燒油，開(kāi)大火，油溫大概7成熱的時(shí)候，把肉放入鍋中煸炒至變色，盛出備用。

另起鍋，把油燒熱之后再放蔥爆香！一定要炒出蔥香味，蔥炒的焦一些也沒(méi)關(guān)系。最后放入羊肉煸炒，加入少許的食鹽旺火翻炒均勻。

全程都要開(kāi)大火炒！爆炒羊肉和大蔥的時(shí)候都會(huì)出水，開(kāi)大火可以讓水分快速蒸發(fā)，水分少，菜才更香！

出鍋前放入少許香菜，提味增香，淋入1小勺米醋翻炒均勻。米醋的作用是解膩、去腥，讓羊肉吃起來(lái)不厚重、不膩口。