<span class="answer">導讀</span>大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道家常版的鍋包肉，鍋包肉是一道東北菜，成菜后，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉制作視頻，點擊鏈接觀看原料：里脊肉、蔥姜制作方法....<blockquote><p><strong>大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道家常版的鍋包肉，鍋包肉是一道東北菜，成菜后，色澤金黃，口味酸甜。</strong></p><p>鍋包肉制作視頻，點擊鏈接觀看</p><p><img alt="東北老式鍋包肉的傳統的做法（東北名菜鍋包肉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/36d9572953204f86804c2c74f01470da.jpg"/></p><p><strong>原料：</strong></p><p>里脊肉、蔥姜</p><p><strong>制作方法：</strong></p><p>1、首先把原料改刀，大蔥把蔥心去掉然后切成絲，并把蔥絲放進清水內浸泡一下，姜也切成絲，蔥姜在這里起到點綴和去腥增香的作用。</p><p><img alt="東北老式鍋包肉的傳統的做法（東北名菜鍋包肉）(2)" src="/static/upload/image/20231217/163149e5b9a2442f9b67c72d3def05cf.jpg"/></p><p><strong>2、</strong>下面開始把肉改刀，里脊肉先把表面的筋膜去掉，然后切成厚片，肉片厚度在0.3-0.4厘米，然后把肉片碼味。</p><p><img alt="東北老式鍋包肉的傳統的做法（東北名菜鍋包肉）(3)" src="/static/upload/image/20231217/3d9c965dc4ef446bb3149be8ab8693ae.jpg"/></p><p><strong>3、</strong>加入適量的料酒和鹽腌制底味，抓勻腌制10分鐘，下面開始兌制味汁，碗內加入白醋，鹽，白糖，番茄醬，橙汁，把兌制好的味汁攪拌均勻備用。</p><p><img alt="東北老式鍋包肉的傳統的做法（東北名菜鍋包肉）(4)" src="/static/upload/image/20231217/db4ef59332694837bb6ec5a13470c802.jpg"/></p><p><strong>4、</strong>下面開始給肉片上漿，肉片內加入生粉，然后加入適量的水攪拌均勻，讓每片肉都粘勻粉芡，一斤肉用粉芡的量在200克左右，下面開始上火油炸。</p><p><img alt="東北老式鍋包肉的傳統的做法（東北名菜鍋包肉）(5)" src="/static/upload/image/20231217/952c5fb535244e05b5aa64fa46729bfd.jpg"/></p><p><strong>5、</strong>鍋燒熱加入植物油，大火加熱，油溫150度下入肉片，肉片要一片片分開下入，注意防止肉片粘連，用勺子不斷的攪動下，炸制外皮定型，微黃顏色的時候撈出重油。</p><p><img alt="東北老式鍋包肉的傳統的做法（東北名菜鍋包肉）(6)" src="/static/upload/image/20231217/d6fc2fd6a1874db19991ea79633d1f6c.jpg"/></p><p><strong>6、</strong>等待油溫升高6-7成油溫，也就是200度左右下入重油，重油是讓肉片外焦里嫩，裹汁之后不會容易回軟，整個炸制時間不到3分鐘。</p><p><img alt="東北老式鍋包肉的傳統的做法（東北名菜鍋包肉）(7)" src="/static/upload/image/20231217/fcba5d82b264411e8d6f4686b88ca12b.jpg"/></p><p><strong>7、</strong>鍋內加入味汁燒熱。然后加入生粉水勾芡粘稠，味汁粘稠之后在加少許熱油轟汁，然后加入肉片翻炒均勻，再加入蔥姜絲翻勻即可。</p><p><img alt="東北老式鍋包肉的傳統的做法（東北名菜鍋包肉）(8)" src="/static/upload/image/20231217/5a33c11eca144bbaa93be4ce2526166a.jpg"/></p><blockquote><p><strong>小貼士：</strong></p><p><strong>1、</strong>制作這道鍋包肉主要是掛糊和炸制火候，成品要炸到外酥里嫩的效果。</p><p><strong>2、</strong>掛糊不要加雞蛋，這樣油炸出來會出現回軟的現象。</p><p><strong>3、</strong>味汁調制的酸甜可口，味汁內加鹽吃著更適口，酸甜味道更柔和。</p></blockquote><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！