主料：牛肉300克、南豆腐1盒；輔料：真姬菇30克、雞蛋清1個(gè)；調(diào)料：食鹽3克、蔥1棵、香油3滴、淀粉3克、香菜2棵、胡椒粉1克，現(xiàn)在小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于西湖牛肉羹的正宗做法?下面內(nèi)容希望能幫助到你，我們來(lái)一起看看吧!

西湖牛肉羹的正宗做法

主料：牛肉300克、南豆腐1盒；輔料：真姬菇30克、雞蛋清1個(gè)；調(diào)料：食鹽3克、蔥1棵、香油3滴、淀粉3克、香菜2棵、胡椒粉1克。

準(zhǔn)備好食材和配料，牛肉要選瘦的。

牛肉剁成餡，越細(xì)越好。

蘑菇切成小粒。

豆腐切小粒，大小要和蘑菇統(tǒng)一。

雞蛋取出蛋清，用筷子打散。

牛肉餡用涼水調(diào)開(kāi)，不然焯的時(shí)候粘成一團(tuán)就不好玩兒了。

水燒開(kāi)放入牛肉焯開(kāi)撇血沫，然后盛出來(lái)備用。

下水或者雞湯燒開(kāi)，如果是雞湯最好，味道不是一般的好，然后放入蘑菇粒和豆腐粒，還有焯好的牛肉松，煮開(kāi)。

稍煮一下，然后放鹽，胡椒粉調(diào)勻，準(zhǔn)備勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜歡喝順滑的不用放太多。

然后關(guān)火輕輕的倒入雞蛋清，慢慢的一個(gè)方向攪動(dòng)至絮狀就成了。

最后放香菜末和蔥末，香菜末可以多放些，然后點(diǎn)幾滴香油就可以了。