導讀大閘蟹2只，大蒜6瓣，姜6片，蔥段若干，香菜一小撮，花椒20粒，香葉4片，干辣椒2只，鮮紅辣椒0.5個，指天椒1個，郫縣豆瓣醬2勺，蒸魚豉油1勺，花雕加飯酒....

大閘蟹2只，大蒜6瓣，姜6片，蔥段若干，香菜一小撮，花椒20粒，香葉4片，干辣椒2只，鮮紅辣椒0.5個，指天椒1個，郫縣豆瓣醬2勺，蒸魚豉油1勺，花雕加飯酒1勺，蠔油1勺，玉米淀粉若干，食用油若干，我來為大家科普一下關于香辣爆炒大閘蟹的做法?以下內容希望對你有幫助!

香辣爆炒大閘蟹的做法

大閘蟹2只，大蒜6瓣，姜6片，蔥段若干，香菜一小撮，花椒20粒，香葉4片，干辣椒2只，鮮紅辣椒0.5個，指天椒1個，郫縣豆瓣醬2勺，蒸魚豉油1勺，花雕加飯酒1勺，蠔油1勺，玉米淀粉若干，食用油若干。

調制湯汁混合均勻。玉米淀粉倒到小碗里備用。

取出鮮活的大閘蟹。

不要摘捆綁繩子，從它肚子下尖刀捅進去，聽到沒有呼吸了后可以把繩子松開，背上殼掀開，屁股揭下來。

把蟹主體中間切開，腿的話，鉗子和第一條腿在一起，后三條在一起，身子中間切開成這個樣子。切面都裹上玉米淀粉防止蟹黃之類的流失。

多下些油，放螃蟹炸。

直到變紅了基本熟了就都撈出來。

新開油，放之前的干調料，出香味后加醬料翻炒。

加入炸后的螃蟹塊翻炒。

加入蔥，香菜，一小碗水，蓋上蓋子燜煮一會。

差不多七八分鐘后開蓋子，湯汁收一下就撈出來，如盤，撒干香菜點綴。煲劇開吃。