導(dǎo)讀工具/原料：牛肉200g、蛋清20g、姜汁1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽半勺、小蘇打（可不加）1/3勺、水淀粉1勺，今天小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于怎么處理牛肉?下面更多詳....

工具/原料：牛肉200g、蛋清20g、姜汁1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽半勺、小蘇打（可不加）1/3勺、水淀粉1勺，今天小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于怎么處理牛肉?下面更多詳細(xì)答案一起來(lái)看看吧!

怎么處理牛肉

工具/原料：牛肉200g、蛋清20g、姜汁1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽半勺、小蘇打（可不加）1/3勺、水淀粉1勺。

頂著牛肉紋路切柳，切好后清水漂下血水，控水。

姜切末后搗一下或者用料理機(jī)打碎。

目的是為了擠出姜汁。

放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽半勺、小蘇打1/3勺（不要多加）、水淀粉1勺。

抓勻1分鐘，直到上漿手感發(fā)粘，腌漬15分鐘。

將腌漬好的牛肉用25g生油封面，再浸漬兩個(gè)小時(shí)就可以用了，浸漬的時(shí)候油分子會(huì)滲入到肉中，下鍋炒制的時(shí)候油分子急速膨脹，破壞了牛肉的粗纖維，炒出來(lái)的肉也就嫩滑了。飯店里都是用一個(gè)大盒子，一次性的浸漬好十幾斤肉絲或是肉片備用，隨用隨取。覺(jué)得浸漬時(shí)間太久的話可以晚上浸漬好放冰箱，第二天中午用或是中午浸漬上晚上回來(lái)用，嫩肉效果超級(jí)棒。