能吃。因為胡蘿卜同其他的發芽食材不一樣，它的每一個細胞都可以進行培育發育成小胡蘿卜，是比較全能的細胞。也就是說將發芽的地方泡制在水中還是可以發育成新的胡蘿卜，所以胡蘿卜有白須是可以吃的。