麝香是從鹿科動物麝的雄性腺囊中提取的顆粒晶狀，提取過程無須殺害麝鹿，是所有香料品種中香味最為濃烈的。此外，還有麝香鼠等其他動物也能生產一些香料，這些能生產香料的動物比較稀少，而且產量有限，因此，麝香十分珍貴。