<span class="answer">導(dǎo)讀</span>炸油餅是一道北方常見的面食，幾乎家家戶戶都會做，口感上與油條有所不同，一張成功的炸油餅，必須具備外觀輕薄、，做法上看似簡單，但多少還需要一些技巧的，選好面粉....<p>炸油餅是一道北方常見的面食，幾乎家家戶戶都會做，口感上與油條有所不同，一張成功的炸油餅，必須具備外觀輕薄、，做法上看似簡單，但多少還需要一些技巧的，選好面粉，掌握好配料的比例，炸制時候的控好油溫，把這三點學(xué)會，就能做出好吃的油餅，咬一口滿是幸福的味道，太香了。</p><p><img alt="快速炸油餅不醒面的方法和配方（20年老店的炸油餅配方）(1)" src="/static/upload/image/20231217/6672f19d-03f5-4e34-8af1-9ccbaabb44bb.jpg"/></p><p>對于北方的面食來說，和面是最重要的一步，相當(dāng)于你蓋摩天大樓時的地基，軟硬程度的不同，決定了油餅的口感，在和面的時候要軟，而且要放酵母粉，讓面團(tuán)內(nèi)部出現(xiàn)蜂窩狀結(jié)構(gòu)，其次是醒面的過程，讓油餅內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)變得蓬松柔軟，最后是火候，開中小火炸制，更容易讓油餅變得金黃酥脆，不會出現(xiàn)焦糊現(xiàn)象，家中有親戚是干早餐店的，已經(jīng)有20年了，生意火爆，我經(jīng)常會過去幫忙，也深的了一些炸油餅精髓，下面一起來學(xué)習(xí)做法吧，記得收藏一下。</p><p><img alt="快速炸油餅不醒面的方法和配方（20年老店的炸油餅配方）(2)" src="/static/upload/image/20231217/8e49b29f-27dd-4644-a635-ba7ec7e07e3b.jpg"/></p><strong>炸油餅</strong><p>食材：中筋面粉、雞蛋、酵母粉</p><p>調(diào)味：食鹽</p><hr/><p>1、準(zhǔn)備300克中筋面粉，3克酵母粉，1個雞蛋液，用溫水和面，邊倒邊攪拌，溫水里面捏一小撮鹽，這樣吃起來有滋味。</p><p><img alt="快速炸油餅不醒面的方法和配方（20年老店的炸油餅配方）(3)" src="/static/upload/image/20231217/3ede0c7c0f76442aae1f71c9afaa1e6b.jpg"/></p><p>2、一直攪出面絮的樣子，下手揉成面團(tuán)，能達(dá)到面光、盆光、手光的狀態(tài)即可，然后在面團(tuán)的表面，刷上一層食用油，蓋上保鮮膜，放置溫暖處，發(fā)酵一個小時左右。</p><p>面團(tuán)揉的軟，口感自然偏軟一些，面團(tuán)揉的硬，口感自然偏硬一些，水的比例是關(guān)鍵，按照自己的喜好來，軟的更受歡迎。</p><p><img alt="快速炸油餅不醒面的方法和配方（20年老店的炸油餅配方）(4)" src="/static/upload/image/20231217/87bdf12fff1740cd8e1ccbfd8da0ddb8.jpg"/></p><p>3、面團(tuán)發(fā)酵時，冬天要放置在溫暖處，夏季常溫即可，以中間全都是蜂窩狀氣孔為準(zhǔn)，面團(tuán)體積增大1.5-2倍大，這樣的面團(tuán)，炸出來的油餅效果最好。</p><p><img alt="快速炸油餅不醒面的方法和配方（20年老店的炸油餅配方）(5)" src="/static/upload/image/20231217/a8233bb1428f4b7387d6681362d87e4d.jpg"/></p><p>4、根據(jù)自家鍋的大小，分成大小合適的小面劑，一般重量為40克一個，下手揉勻，表面刷油，蓋上一層保鮮膜，再次讓面團(tuán)松弛10分鐘，讓油脂浸面團(tuán)。</p><p><img alt="快速炸油餅不醒面的方法和配方（20年老店的炸油餅配方）(6)" src="/static/upload/image/20231217/749091d63bfc4aa6a7ea55dc460bd081.jpg"/></p><p>5、把面劑搟成大小、薄厚適當(dāng)?shù)恼叫?，或者是長方形，如果面團(tuán)偏軟，直接用手整理就行，用根本不到搟面杖，用刀在中間劃兩道口子，如圖所示。</p><p><img alt="快速炸油餅不醒面的方法和配方（20年老店的炸油餅配方）(7)" src="/static/upload/image/20231217/3c7fbb9f217b43a489d2657b3deb265c.jpg"/></p><p>6、鍋內(nèi)放油，油溫七成熱時，中火放入油餅生胚，這時的油餅會立馬膨脹飄起來，稍等一分鐘后，底部金黃翻面。</p><p>如果不知油溫，可以提前測試一下，扔一小塊面，能立刻浮起來即可。</p><p><img alt="快速炸油餅不醒面的方法和配方（20年老店的炸油餅配方）(8)" src="/static/upload/image/20231217/974b0d271d1348e98355457fd7515e3e.jpg"/></p><p>7、等翻另外一面后，油餅還會繼續(xù)膨脹，中間再翻兩次即可，等油餅全部浮起，色澤金黃，已經(jīng)鼓到最大程度時，即可控油撈出，中火炸制，注意油溫和時間。</p><p><img alt="快速炸油餅不醒面的方法和配方（20年老店的炸油餅配方）(9)" src="/static/upload/image/20231217/20e17c2608fb4d4fb0e1c79bb77f7982.jpg"/></p><p>8、出鍋的油餅，蓬松香軟，外酥里嫩，一個個胖乎乎的，再搭配一碗豆?jié){、一碟小咸菜，就著油餅開吃，營養(yǎng)又美味。</p><p><img alt="快速炸油餅不醒面的方法和配方（20年老店的炸油餅配方）(10)" src="/static/upload/image/20231217/d7630908e016484f980e43ece7e99235.jpg"/></p><strong>技巧總結(jié)</strong><p>1、油餅按壓不要太薄，過于薄的話炸出來比較干脆，稍微厚一點的，外酥里軟，口感也更好吃。</p><p>2、油餅在北方經(jīng)常被當(dāng)作主食，可以放鹽，可以放糖，也可以什么都不放，根據(jù)個人口味。</p><p>3、控制好時間和溫度，翻面兩次熟了之后就可以撈出了，炸時間長了不是好事，口感會發(fā)硬，容易焦糊。</p><strong><strong>做法僅供參考、收藏轉(zhuǎn)發(fā)，謝謝點贊</strong></strong><blockquote><p><strong>原創(chuàng)圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜，總會給你驚喜。</strong></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！