未成熟的綠番茄，不能吃的原因是里面含有龍葵素，就是發芽的土豆里面含有的有毒物質。龍葵素是一種有很重毒性的生物堿，有很強的腐蝕作用，食入人體會發生溶血反應，但是龍葵素一般高溫下容易被破壞。所以一般偶爾有一些食材含有龍葵素，經過高溫烹飪之后還是不會引起中毒。但是我們很多時候吃番茄是生吃的，所以如果是沒有成熟的番茄，生吃就還是含有很重的龍葵素，所以還是不要吃綠番茄最好。誤食龍葵素，短時間內就會毒性發作，輕微的中毒一般是惡心嘔吐，可能不會有什么大問題，但是如果是大量的中毒，嚴重的情況還可能致命。所以，建議不要吃未成熟的綠番茄。目前我們食用的番茄，都是經過篩選的。成熟的番茄里面營養豐富，富含維生素、有機酸以及各種微量元素。但番茄的成熟有一個過程，而龍葵堿其實是在生的青番茄中才大量存在，在成熟的過程中，那些龍葵堿都會被植物自身代謝轉化掉。