綠豆湯顏色的變化是因?yàn)橐恍┎环€(wěn)定的成分受熱時(shí)間太長而改變而形成的。煮綠豆湯開始要大火煮開，然后中火再煮五到七分鐘就可以了。這樣做可以保留更多的營養(yǎng)成分（和消暑解渴等藥用價(jià)值）而且不會變成紅色；還有一點(diǎn)就是：煮綠豆湯要使用鐵鍋而不要用鋁或銅等材質(zhì)的。綠豆的營養(yǎng)價(jià)值很高，可以說渾身是寶。像綠豆粉可以治療瘡腫燙傷，綠豆皮可以明目，綠豆芽還可以解酒。綠豆湯是中國民間傳統(tǒng)的解暑佳品。炎炎夏日，有清熱解毒、止渴消暑功效的綠豆湯受到很多人的青睞。綠豆湯源于《本草綱目》記載的煮食綠豆可消腫下氣，清熱解毒，止渴，調(diào)和五臟，安精神，補(bǔ)元?dú)猓瑵櫰つw；綠豆粉解諸熱，解毒藥，治瘡腫，療燙傷。綠豆湯是由綠豆熬煮而成。由于熬煮時(shí)間長短不同，有的綠豆湯熬煮到幾乎看不到顆粒。一般熬煮過程當(dāng)中除了加糖之外，不加其他材料。糖可以是冰糖、砂糖或紅糖，帶出的口味也不同。在臺灣，夏天的綠豆湯與冬天的紅豆湯是典型的夏冬兩季的代表飲品，當(dāng)然，時(shí)至今日，綠豆湯已經(jīng)不只是夏天清涼解渴的消暑圣品，而且，添加的配料也不單單只能是糖，還可以增加其他各種營養(yǎng)食材，合理搭配，食療作用更為豐富。