<span class="answer">導(dǎo)讀</span>春節(jié)將至，方便快捷、種類多樣、省時省力的預(yù)制菜逐漸成為年夜飯餐桌上的“新寵”。由晉源“八碟八碗”第三代傳承人鄭永強制作的“八碟八碗”預(yù)制菜也走俏市場，成為太....<p><img alt="太原美食八大碗（太原晉源八碟八碗）(1)" src="/static/upload/image/20231217/TSmTeMB89fP9Xy.jpg"/></p><p>春節(jié)將至，方便快捷、種類多樣、省時省力的預(yù)制菜逐漸成為年夜飯餐桌上的“新寵”。由晉源“八碟八碗”第三代傳承人鄭永強制作的“八碟八碗”預(yù)制菜也走俏市場，成為太原市民眾自家食用和走親訪友的必選年貨。</p><p>年夜飯時，來上一桌晉源“八碟八碗”，吃的是年味，憶的是鄉(xiāng)情。</p><p>每道菜融入健康新元素</p><p>1月10日，走進太原市晉源區(qū)晉源街道五府營的“稻荷聽泉”小院，負責(zé)人鄭永強正帶著幾位廚師在灶臺邊穿梭忙碌著。</p><p>灶臺前，“呼呼”鳴奏的爐火映紅了廚師們的臉龐，案板上“叮當(dāng)”作響的切剁聲，交織成一曲美妙的樂曲。隨著濃烈的香味氤氳在空氣中，生燒肘子、蒸肉條、清蒸丸子、燒豆腐、拔絲山藥、八寶飯等八碟八碗擺在操作臺上，陣陣香氣夾雜著濃濃的年味撲面而來，令人垂涎欲滴。</p><p>作為晉源“八碟八碗”第三代傳承人，受家庭熏陶的鄭永強從小就喜歡琢磨菜譜、研究菜式，并苦心堅守30余年。他不斷鉆研“八碟八碗”的古法制作和新式做法，對每道菜進行改良和創(chuàng)新。如今的“八碟八碗”，既保留了傳統(tǒng)的口感和味道，又克服了傳統(tǒng)宴席的油重、鹽重，肉類高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纖維的缺點，融入健康新元素，合理搭配動植物性食物，滿足當(dāng)代人對健康的追求。</p><p>“燒肉選取肥中帶瘦的部位，既保留傳統(tǒng)口味，又減少肥膩感；清蒸丸子沒有采用普遍油炸的方式，而是不放醬油，上籠蒸出來后顏色清亮、原汁原味，也是晉源銅火鍋中的配菜之一……”談及菜肴的制作過程，鄭永強如數(shù)家珍，臉上洋溢著熱愛之情。</p><p>鄭永強介紹，晉源“八碟八碗”還包括：晉源大米八寶飯，堅持用晉祠大米，拌上自家做的玫瑰花醬，再按比例配入紅糖、白糖，加入葡萄干，這樣調(diào)好的米飯?zhí)鹋催m口，唇齒留香；紅燒雞寓意著吉祥如意，鮮嫩酥脆的雞肉既可涼拌，也可簡單炒制加工成蔥花雞、香酥雞，配上咸甜交織的醬汁，伴著蔥絲和黃瓜絲，卷入面餅中，入口難忘；紅燒魚寓意著年年有余，結(jié)合晉源傳統(tǒng)紅燒魚和代縣熬魚的做法，選用上等鱸魚，先紅燒，再慢慢熬制，刺少味鮮，老少皆宜，回味無窮。</p><p>成功申報為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)</p><p>就著新鮮出爐的美食，鄭永強還忙里偷閑為大家上了一堂非遺飲食文化課。“晉源‘八碟八碗’，就是巧妙利用搭配鮮嫩食材和本地地理標(biāo)識性特產(chǎn)，充分展示晉源極具特色的當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)俗和風(fēng)土人情，采用炒、熘、煨、燒、燴、扒、蒸等多種傳統(tǒng)晉菜烹飪技法，融入膳食養(yǎng)生理念，做出具有本地風(fēng)格的色、香、味、形俱佳的菜肴。‘八碟八碗’口味平和，不咸不淡，保留食材原汁原味，葷素各半、冷熱各半，不一而足。”</p><p>為讓四面八方的食客們及時品嘗到新鮮出爐的晉源家宴“八碟八碗”，鄭永強和團隊連續(xù)5年來，精心推出晉源家宴“八碟八碗”真空包裝的禮品盒，包含江米油糕、豬血灌腸、清蒸丸子、燒肉條、小酥肉、豬頭肉、晉陽八寶飯、蒸蛋卷、紅燒雞、紅燒魚等10樣春節(jié)必備菜品，凈重5公斤。新穎獨特的包裝設(shè)計，經(jīng)典純正的菜品搭配，便利快捷的食用方式，讓產(chǎn)品受到食客們的青睞，遠銷上海、北京、河南、甘肅等地。</p><p>鄭永強介紹，“八碟八碗”用最地道的食材、最傳統(tǒng)的做法，做出了最晉源的味道，不單單是食物享受，也承載著大眾情懷、歷史記憶，更突顯著城市氣質(zhì)、文化底蘊。他希望能把自己的手藝傳承下去，更重要的是把飲食文化里的“工匠精神”代代傳承下去，讓更多人吃到地道晉源菜。</p><p>憑著30余年來對晉源飲食文化的信仰與熱愛、堅守與初心，2018年，鄭永強榮獲第七屆山西省烹飪服務(wù)大賽餐宴席項目金獎和中國晉菜大師稱號；2021年，晉源“八碟八碗”成功申報為太原市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2022年，鄭永強在“第31屆中國廚師節(jié)”上榮獲年度金廚獎。晉源“八碟八碗”也聲名遠揚，知名度逐漸打響，產(chǎn)品銷量逐年提升。</p><p>山西晚報記者 薛建英 通訊員 楊潤德</p><p>(責(zé)編：李琳)</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！