肉放久了用熱堿水浸泡并反復(fù)洗滌，烹飪時多加料酒、花椒、辣椒等去哈喇味。肉是多種礦物質(zhì)的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。