一般做水煮魚通常用草魚跟黑魚來做的，這兩種的魚的區(qū)別就是：黑魚肉質(zhì)比較緊，肉鮮嫩易切薄片，做得好的話入口即化，容易入味；缺點(diǎn)就是魚刺比較多，火候掌握不好容易把魚肉弄老，不好吃。草魚相比黑魚肉質(zhì)疏松了點(diǎn)，肥厚多汁，缺點(diǎn)就是不易入味，需要放置重調(diào)味料。總體來說，看個(gè)人口味，口味重的選草魚，喜歡清淡的可以選黑魚，選魚也可以選羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可。