雞斗米是芡實。又名雞頭肉，俗稱雞頭，是一類睡蓮科被子植物。果實呈圓球形，淡黃色，尖端突起，狀如雞頭，有健脾益氣，固腎澀精等作用。 基本簡介雞頭米為蘇州葑門南塘特產，每年中秋前后上市，在蘇州有南塘雞頭大塘藕的美譽。清沈朝初《憶江南》云：蘇州好，葑水種雞頭，瑩潤每疑珠十斛，柔香偏愛乳盈甌，細剝小庭幽。蘇州民間食用雞頭米的方法很多，最大眾的吃法就是雞頭米羹。其制作方法十分簡便，將鍋中水燒開后把新鮮雞頭米放入鍋中，煮沸后以藕粉勾芡，出鍋后加入少許糖桂花即可裝碗入盆。種植生產雞頭米（芡實）多生于池沼湖塘淺水中，素有水中人參之美譽，是藥、食兼用的綠色保健食品。目前，淮濱縣已有10多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植芡實，形成了集種植、采摘、加工銷售于一體的產業(yè)鏈條。專業(yè)合作社與企業(yè)聯(lián)合進行雞頭米干果深加工，提升產品附加值。銷售模式也由傳統(tǒng)的銷售方式轉向網(wǎng)絡銷售，今年，該縣僅網(wǎng)上銷售額就達到了600萬元，芡實種植面積已達3萬多畝，吸納了5萬多名農村勞動力從事該產業(yè)。