1、注意隔離新鮮的雞蛋是有生命的，它需要不停地通過蛋殼上的氣孔進行呼吸，因此具有吸收異味的功能。2、不要密封存放國家高級食品檢驗員王楠認為，有些人覺得雞蛋臟，將其放在塑料盒里密封隔離，這樣不對。因為存放過程中雞蛋也需要呼吸，向外蒸發水分，用塑料盒保存，盒內不透氣，里面的環境潮濕，會使蛋殼外的保護膜溶解失去保護作用，加速雞蛋變質，要注意。3、存放前不用水洗雞蛋也不能用水洗，蛋殼外的保護膜是水溶性的，水洗會破壞保護膜。平時可買干凈的清潔蛋，或者買普通雞蛋在冷藏室里隔開存放，避免交叉污染。