洋芋米飯的做法如下：1、準備食材：大米，水，油，五花肉，鹽，辣椒，洋芋，小蔥；2、將洋芋去皮洗干凈，切成小丁，備用；3、將五花肉洗干凈，也切成小丁，小蔥切成小結；4、將米洗干凈，放在鍋中煮，等米只有米心沒有熟時，用東西撈出；5、將鍋里面加油，放入五花肉，加入鹽，讓洋芋和米飯還有肉都能感覺到咸味，但是不能太多，當肉開始出油的時候，加入洋芋翻炒；6、洋芋加入翻炒約一分鐘時，將洋芋還有肉堆在鍋底，再將撈出的米飯均勻鋪在洋芋上，加入少許水，蓋上鍋蓋，用小火；7、當鍋中沒有水響時，將洋芋和米飯混均勻，然后加入蔥，蓋上鍋蓋等2分鐘，混勻即可食用。