盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面食油層消失。中國(guó)傳統(tǒng)的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋一般不會(huì)含有其他化學(xué)物質(zhì)，也不會(huì)產(chǎn)生氧化問(wèn)題。在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不會(huì)存在脫落問(wèn)題，即使有鐵物質(zhì)溶出，被人體吸收也是有好處的。世衛(wèi)專家也建議使用鐵鍋。但鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面食油層消失。刷鐵鍋時(shí)盡量少用洗滌劑。如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗。