<span class="answer">導讀</span>新年伊始，萬物復蘇。2023復蘇之意義自不同以往。中國新聞周刊派出11位記者，體驗并記述了一些常見的職業。見微知著，睹始知終，我們相信，該關心的問題和可期待....<p>新年伊始，萬物復蘇。2023復蘇之意義自不同以往。中國新聞周刊派出11位記者，體驗并記述了一些常見的職業。見微知著，睹始知終，我們相信，該關心的問題和可期待的變化，就在普通人的勞作里、街頭的煙火氣里、生活的無常與尋常里。希望這組體驗式報道，帶給你一個有人情味的春節。</p><blockquote><p>我是一名臨時的美食研發員，</p><p>在試吃環節</p><p>了解“新品網紅”如何出道。</p><p>沖進超市，堆滿一購物車的東西，匆匆結賬。這樣的場景，過去三年，很多人都不陌生。</p><p>距離2023年春節還有一周，在盒馬鮮生超市里，一樣的人多，一樣的購物車滿滿當當。不一樣的是，逛超市的人都放慢了腳步，三三兩兩在貨架前精心挑選年貨，狀態松弛。</p><p>而我，或許是超市里唯一一個格外緊張的人。今天我是臨時“美食研發員”，主要工作是記錄顧客對試吃產品的反饋。</p><p>在我出發去超市的前1小時，我還在考慮這幾個問題：</p><p>“我給顧客試吃的開場白該說什么？”</p><p>“收集什么細節？需要問他是哪里人嗎？”</p><p>“顧客吃完了不評價，我要使勁追問嗎？”</p><p>美食研發員這個職業，聽起來很令人向往，但具體做什么對多數人都太過陌生。</p><p>“你今天的工作是，邀請顧客，試吃新品，聽取反饋，詳細記錄。”店長說道。</p><p>不要緊張，過年的精華就在于“吃”，大家還是很容易被美食征服的吧。我暗自打氣。</p><p><strong>好吃，是最重要的點評</strong></p><p>1小時后，我站在年貨食品區窗口邊把頭發挽起來并塞進半透明的塑料發帶里，成為一名參與試吃工作的臨時“美食研發員”。</p><p>年貨區的熱鬧，比超市其他地方多了幾分貨真價實的煙火氣。剛出爐的蒸點熱氣騰騰，烤雞香氣撲面而來。年味裝進一盒盒香辣牛大骨、醬豬骨、花膠雞等年菜里，掛在冰糖葫蘆的山楂上，從熱氣直冒的鹵味鍋里咕嘟出來，也從新年發財蛋糕上醒目的大紅色“發”字上映入人們的眼里。</p><p>在這種氛圍下，“真的要過年了”的感知滲透進每個人的毛孔。浸泡在年味里的我更是情緒到位，就等“開工”。</p><p>幾分鐘后，店員從窗口遞來一個熱氣騰騰的籠屜。充滿醬香油潤的米飯中，鮑魚、蝦仁、青豆點綴其中，上面紅紅的蟹殼和蟹黃充盈的蟹腿肉，熱氣噴香。</p><p><img alt="再難受也要好好吃飯（先好好吃飯再說）(1)" src="/static/upload/image/20231217/92474fd2ec214a42a3f2669e64bf21a1.jpg"/></p><p>店長向我介紹，這道菜叫八寶糯米紅膏蟹，選料、制作工藝是如何講究，口感又是如何好吃。</p><p>緊接著一摞紙碗、一把一次性筷子、勺，以及一疊一次性手套也迅速地出現在我的推車上。</p><p>菜可不能涼。先找顧客吧。</p><p>推車轉身的瞬間，我仿佛覺得像一艘載滿了各種裝備、揚帆出海的小船，但對下一站的靠岸地毫無頭緒。</p><p>正當我左顧右盼時，離我最近的那桌的小姑娘一個不經意的轉頭和我對上了眼神。</p><p>她往嘴里塞蝦的動作慢了，目光和我小推車里的菜形成了一條直線。受到感召的我心領神會，立刻推車過去。</p><p>“小朋友你好，我們這有一款新品叫……”我上前說出來意。</p><p>事實證明我找對人了。小姑娘用眼神死死鎖住這只浸滿油光的蟹，用使勁點頭來熱情回應我“給你一點嘗嘗好不好吃”的詢問，接過小碗吃得不亦樂乎。“嗯，好吃。”</p><p>順利邀請了第一位顧客試吃，接下來我推著車在埋頭吃飯或歇腳的顧客身邊轉悠，邀請，盛飯，問詢，試圖挖掘出字字珠璣的意見。</p><p>“您覺得好吃嗎？”“嗯，好吃。”</p><p>“咸淡合適嗎？”“挺合適的。”</p><p>“有什么要改進的嗎？”“挺好的，挺香的。”</p><p>“那好，謝謝您。”看來大家都很喜歡這道菜，但我還是腦門略微冒汗：除了這些異口同聲的回答，是不是要收集一些“更多信息量”的反饋才算完成工作？比如糯米要干還是濕點，蝦仁要咸還是淡點……</p><p>店長及時地告訴我，別太緊張。“好吃，是他們的最重要的點評。”</p><p>也是，為什么我非要讓人家分析細節呢？大家享受一道新鮮的年菜，用簡單直白的兩個字表達了對口味的認同和對吃的愉快，體驗試吃員的我，也很快樂啊。</p><p><strong>當個普通吃貨挺好</strong></p><p>兩小時后，籠屜里的八寶糯米紅膏蟹還剩下三分之一，我捏在手里的便簽本上也布滿了潦草字跡：“螃蟹肥美”“蝦仁希望大一點”“糯米挺香的”“整體味道淡點好”……</p><p>“在新品上市之前，我們會邀請專業的美食研發人員和用戶、消費者、粉絲等參與試吃，勝出的選手才有出現在盒馬貨架上的機會。”店里的工作人員告訴我，“你這款八寶糯米紅膏蟹已經在今年的年夜飯檔上市了，如果今后再推出類似，我們會把剛才顧客的反饋納入意見參考。”</p><p>試吃后，“好吃”“不好吃”就是直白的標桿。而一個合格的食品研發師貫穿幾乎工作中所有環節的“吃”，可不是這么簡單。</p><p>比如這款八寶糯米紅膏蟹，哪里的米更合適，什么樣的濕度，既能滿足北方消費者需要的韌勁，又能讓南方消費者吃到軟糯的口感。</p><p>蟹就更有講究，國產蟹好還是進口蟹好？還有鮑魚、干貝等配料怎么組合搭配最好吃，更要經過幾十次的實驗。</p><p>更合適的米、活蟹現殺的制作方法，就是在如上環節里通過食品研發師的專業試吃決策出來的。在每次精細地“吃吃吃”中，新品從一個抽象的提案概念，逐漸輪廓清晰、羽翼豐滿。研發、打樣、配方調整、工廠車間量產等流程的推進，也是一口口吃出來的。</p><p>與盒馬美食研發員馮娟溝通后，我感慨：這個活真不是一般人能干的。</p><p>“食品研發，眾口難調最難。”馮娟說。</p><p>比如試吃時一位煙臺的小姐姐明顯表現出對海鮮口味的偏好：“我家就在海邊，更習慣清水蒸一鍋梭子蟹，能嗦出新鮮海味。”八寶糯米紅膏蟹對她而言，“能吃出新鮮，但味道重了”。</p><p>煙臺小姐姐認為“味道重”的八寶料，其實是食品研發師特意調配的：“我們用鮑魚汁煨出的醬汁風味，八寶料上還放了瑤柱、干貝、鮑魚丁等來提鮮。”為了讓這款以閩南小吃為原型的八寶糯米紅膏蟹更能適應華東、華中等地區顧客口味，食材調整過多次。</p><p>黃酒蛋糕如何去掉黃酒苦味，大閘蟹鮮肉月餅里的“香醋爆珠”在第幾秒咬破時才能恰當去膩，一只青團里到底包裹幾克螺螄粉，怎樣烹飪才能讓雞湯既湯底澄澈又香味濃郁……一款成功的商品至少要經歷幾十次甚至上百次的試吃試錯、測試修改。</p><p>別人可能羨慕他們日常工作就是不停吃吃吃，但其實，“做了這份工作后，我很少吃晚飯。加班餐或夜宵我們團隊基本不碰，而且人手一張健身卡。”馮娟說。</p><p>對我來說，僅僅當個普通吃貨，就挺好。</p><p><strong>吃是切身的幸福</strong></p><p>一下午，餐飲區幾乎所有的顧客都參與到我們的試吃體驗中。在為顧客盛飯、遞飯和詢問反饋時，我確認過他們的眼神：帶著笑意。</p><p>吃，乃是人生一大樂事。尤其是準備過年期間，再難的事，過完年再說，先好好吃飯再說。生活的煩惱，仿佛按下了暫停鍵。</p><p>對于熱愛吃的人來說，除去對好吃的“物”有興趣，“食”本身就足夠吸引人。</p><p>正如一對叔叔阿姨試吃時的談笑風生，至今還在我腦海中不時循環播放。</p><p>“叔叔阿姨好，這是我們的年夜飯新品，給您倆嘗嘗好不好吃。”</p><p>“嚯！這是什么？”</p><p>“這是八寶糯米紅膏蟹，今年熱銷的新款年菜，里面有蟹、蝦仁，還有胡蘿卜、青豆。”</p><p>“嘿，挺好，給她來點。”</p><p>“我給您多盛一點蟹黃和蟹肉。”</p><p>“嗬！看著真不錯。”</p><p>叔叔捧得嚴絲合縫，恰到好處。</p><p>阿姨試吃后娓娓道來：“不是甜的那種，吃著像嘉興肉粽，有南方特色，我挺喜歡。”</p><p>“哈哈，那給她再來一碗！”叔叔朗聲大笑。</p><p>聊到這款八寶糯米紅膏蟹可以在家里蒸好做年夜飯，叔叔說起今年已經在一家老字號訂了位：“北京年夜飯一般都去外頭吃，今年漲價太多，去年一千多，今年直奔兩千。哎你這個賣多少錢？”</p><p>“這是什么做的？”“多少錢？”是我被顧客問到最多的兩個問題。最重要的“好不好吃”根本不必多言，味蕾和舌頭自然會直觀地感觸和丈量。</p><p>新品菜肴快速更迭，大眾對吃的要求永遠簡單樸素：口味好、食材好、價格值。</p><p>而對年貨食物，大家還要加一條默認的要求：漂亮、喜慶、氣派。</p><p>中國人的年味都在年貨里。囤年貨食物，既是一次大張旗鼓的宣告：一定要買到最好的食材，和家人一起好好做幾頓飯；也是一種篤定的信念和決心：要在吃喝中好好過個年，吃得淋漓暢快，稱心滿意。</p><p>此時的超市滿眼紅色，熱鬧的氛圍拉到滿格。紅色促銷海報上兔子騰空而起，紅柳年宵花緊密簇擁，巧克力綁著紅色絲帶，紅酒瓶上系上紅色蝴蝶結。從堅果花生、糧油米面到點心匣子，任何食材一旦被裹進了紅色禮盒，就格外想讓人拎回家當年貨。</p><p>吐司上印了紅色福字，老蛋糕上的紅山楂仿佛雪地里的紅燈籠。遍體通紅的年糕魚、紅年糕等平時少見的年味食物放滿了一整個堆臺。在預制菜柜臺上，我一眼看到給顧客試吃的那款八寶糯米紅膏蟹，蟹殼在暖燈的映射下紅得發光、發亮。</p><p>今年，應該是個越吃越紅火的新年吧。</p><p>記者：郭藝</p><p><img alt="再難受也要好好吃飯（先好好吃飯再說）(2)" src="/static/upload/image/20231217/dd33eae7ec7e4af4a0e437c8a5211c77.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！