1、成分不同。木糖醇是從白樺樹、橡樹、玉珠芯、甘蔗渣等植物中提取出來，它是人體正常糖類代謝的中間體，題然健康的甜味劑；而糖類是由碳、氫氧元素構成，也即是碳水化合物。2、代謝方式不同。當攝入糖后需要體內的胰島素分泌以消化，而木糖醇不需要用胰島素消化，組小部分糖尿病人可以食用木糖醇。3、功能不同。木糖醇易溶于水，并在溶解時會吸收一定熱量，而糖會使血液中性脂肪增多，從而導致肥胖。 史前時期的人類就已知道從鮮果、蜂蜜、植物中攝取甜味食物。后發展為從谷物中制取飴糖，繼而發展為從甘蔗甜菜中制糖等。制糖歷史大致經歷了早期制糖、手工業制糖和機械化制糖3個階段。