受潮、發霉的花生不能吃，容易感染黃曲霉。受潮花生的毒素很難徹底清除，多洗和高溫消毒均不能除去有毒物質，黃曲霉毒素非常耐熱，可耐受270攝氏度高溫，加熱處理不能使其分解，因此受潮的花生一定不能吃。