密封前沾到蒼蠅類昆蟲的卵。肉，脂肪含量較高 與蔬菜、水果并成為每天三大營(yíng)養(yǎng)素，肉類包括畜肉、禽肉。畜肉有豬、牛、羊、免肉等。禽肉有雞、鴨、鵝肉等。肉類含存豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和Ｂ族維生素、礦物質(zhì)，是人類的重要食品。肉類營(yíng)養(yǎng)成分可因動(dòng)物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。蛋白質(zhì)的含量一般為１０－２０％，其中以內(nèi)臟如肝臟等含量較高，可達(dá)２１％以上，其次是瘦肉，含量約１７％，其中牛肉較高，可達(dá)２０.３％，肥肉的含量較低，如肥豬肉僅２.２％，肉類蛋白質(zhì)的９基酸組成，接近人體組織需要。因此生理價(jià)值較高，稱為完全蛋白質(zhì)或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。在氨基酸組成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外，其余均足夠。此外，肉中還含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質(zhì)，這些物質(zhì)是肉湯鮮味的主要來(lái)源。脂肪的含里區(qū)別較大，肥肉的含量最高，而瘦肉中的含量較低，平均在１０－３０％，主要是各種脂肪酸的甘油三酯，還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸等。在動(dòng)物內(nèi)臟中膽固醉含量較高，尤以腦、肝、腎、肺為甚。各種動(dòng)物脂肪的熔點(diǎn)接近其體溫，由于熔點(diǎn)較高，所以消化率較低。動(dòng)物脂肪中人體必需脂肪酸含最一般較植物油為低，飽和脂肪酸含量一般較植物油為高。所以患有冠心病、高血壓的人及老年人，不宜多食動(dòng)物脂肪。維主素的含量以動(dòng)物內(nèi)臟，尤其是肝臟為最多，其中不僅含有豐富的Ｂ族維生素，還含有大量的維生素Ａ。Ｂ族維生素中以Ｂ２含量最高。除此之外，動(dòng)物肝臟內(nèi)還含有維生素Ｄ、葉酸、維生素Ｃ、尼克酸等。所以動(dòng)物肝臟是一種營(yíng)養(yǎng)極為豐富的食品。肉類的肌肉組織中，維生素含盤要少得多，但豬肉中維生素Ｂ，含量較高。無(wú)機(jī)鹽總量為０.６-１.１％，一般瘦肉中的含量較肥肉多，而內(nèi)臟器官又較瘦肉多。肉類含鈣少，含磷較多。動(dòng)物肝和腎中含鐵也比較豐富，利用率也較高。碳水化物在肉類中含量很低，平均為１－５％，其中內(nèi)臟器官相對(duì)含量較高。