1、益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。2、利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸通便。3、促進發育：維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。4、增強免疫功能：胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫能力。5、降糖降脂：胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品。