1、益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥。2、利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，可加強(qiáng)腸道的蠕動，從而利膈寬腸通便。3、促進(jìn)發(fā)育：維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，對促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義。4、增強(qiáng)免疫功能：胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力。5、降糖降脂：胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品。