能吃。蘆筍是根莖類蔬菜，硝酸鹽含量較低，雖然在保存過程中，亞硝酸鹽含量會有增加，但在冷藏條件下，亞硝酸鹽含量并不會達到危害人體健康的程度。但為了自己的身體健康，還是建議吃新鮮的蘆筍。蘆筍是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。未出土的呈白色稱為白筍， 出土后呈綠色稱為綠筍。即使生產地域不同，但不管是哪款蘆筍品種，只要照到陽光就會變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽光，就會讓蘆筍色澤偏白。