春季。一般蘆筍在4月份上旬就開始采收，正值春季，因此蘆筍在春季作為一種應季蔬菜食用。蘆筍是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗，常作為蔬菜食用，它在中國、德國、法國、西班牙、美國、日本等國均有分布，而我國是蘆筍的最大生產(chǎn)國，相對集中產(chǎn)地分布在江蘇徐州、山東菏澤等地。