高筋面粉。高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條、餃子等。面粉分類：特高筋面粉：蛋白質含量為13.5%以上；高筋面粉：蛋白質含量約12.5~13.5%；中筋面粉：蛋白質含量為9.5~12.0%；低筋面粉：蛋白質含量在8.5%以下。