蝦適宜生長的pH值范圍是7、7到8、8。蝦是甲殼亞門十足目游泳亞目動物，有近2000個品種，大都生活在江湖中，都有胡須鉤鼻，背弓呈節狀，尾部有硬鱗腳多善于跳躍，許多種為重要食物，大小從數米到幾毫米，平均4到8厘米，體型大者稱為大蝦，藉腹部和尾的彎曲可迅速倒游，吃微小生物，有的吃腐肉，雌蝦可產卵1500到14000粒，附在游泳肢上，在成體前要經過5個發育期，它的子在腹外，味很鮮，人們喜食，蝦體長而扁，外骨骼有石灰質，分頭胸和腹兩部分，頭胸由甲殼覆蓋，腹部由7 節體節組成，頭胸甲前端有一尖長呈鋸齒狀的額劍及1對能轉動帶有柄的復眼，蝦以鰓呼吸，鰓位于頭胸部兩側，為甲殼所覆蓋，蝦的口在頭胸部的底部，頭胸部有2 對觸角，負責嗅覺、觸覺及平衡，亦有由大小顎組成的咀嚼，頭胸部還有3對顎足，幫助把持食物，有5對步足，主要用來捕食及爬行，腹部有5對游泳肢及一對粗短的尾肢，尾肢與腹部最后一節合為尾扇，能控制蝦的游泳方向。