手動打蛋器打蛋清，一般十五到二十分鐘左右就可以了，電動打蛋器和手動打蛋器所使用的的時間差不多，但是電動打蛋器要比手動打蛋器的時間要短一些，使用起來耗費的力氣也要小很多。蛋清打發的竅門：選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用４０度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時放１ｍｌ玉米淀粉，最好每個蛋清配２０克糖，很容易打發。夏天要把蛋白的溫度保持在２３度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鐘，再打。