保存良好的、干燥的干淀粉，保質期大約是1年-2年。淀粉是一種極易變質的商品，容易吸濕膨脹甚至腐敗發霉。因此，在保存過程中必須保持干燥，防止潮濕。如果在高濕度情況下再遇到高溫度，淀粉就有發生糊化的可能。所以一般室內溫度應保持在１５℃以下，相對濕度不超過７０％為宜，并注意通風。淀粉過期了，有可能會危害人體危害健康。雖然淀粉中的蛋白質含量很低，能夠放比較長的時間。但是如果食物超過了保質期，食物中添加劑和防腐劑就會失效，很可能已經滋生了大量的細菌，品質及風味得不到保障，不僅食用口感變差，人體食用后還可能會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。所以，最好不要貪一時不舍，而食用過期的食品。 淀粉結塊原因１、淀粉結塊，首先考慮過期、變質了，如果過期了那就不能吃了。２、淀粉結塊也有可能是保存環境不佳，導致淀粉受潮了。建議將淀粉放在比較干燥的地方，或者在淀粉中放入一袋干燥劑。