綠茶、黃茶和紅茶：先水后茶。對于綠茶、黃茶和紅茶，嫩度較高外形秀美的茶葉，可以先水后茶，看茶葉迅速沉降，而后又吸水上浮，幾起幾落，翩翩茶舞，非常優(yōu)美，茶湯也不會(huì)太苦澀。利用水流的沖擊力，讓葉片內(nèi)外的滋味和湯感物質(zhì)盡快溶解中水中，形成好喝的茶湯。同時(shí)，茶葉的香氣也能被激發(fā)出來。但是，對于陳舊的綠茶、黃茶和紅茶，不論老嫩，都可采用先茶后水再水的方法，即先放茶葉，然后倒高溫水先沒過茶葉，幾秒鐘后再倒入較低溫度的水沖泡。這樣可以去掉陳茶的異雜氣，令因?yàn)殛惙哦^度干燥的葉片先行吸水，以利于之后的物質(zhì)析出，茶湯和諧。烏龍茶、白茶和普洱：先茶后水。對于烏龍茶、白茶和普洱一類的黑茶，因?yàn)樵洗蠖酁槌墒烊~片，干茶條形粗壯，所以要先茶后水，且水溫要保持在高點(diǎn)，這樣才能激發(fā)出這幾類茶豐富的香氣，也利于風(fēng)味物質(zhì)順利地穿過厚厚的葉片，協(xié)調(diào)地溶入茶湯中。