全麥粉筋度低，直接揉面無(wú)法形成面筋，也越來(lái)越粘，如果是揉面的面包，全麥粉不要超過(guò)２０％，其余用高筋面包粉。廚師機(jī)主要是用在中西式面點(diǎn)領(lǐng)域的一款可以揉面，打蛋，攪拌的多功能型廚房電器。是以皮帶帶動(dòng)齒輪傳送攪拌力。廚師機(jī)的優(yōu)點(diǎn)是省時(shí)省力、方便快捷。市場(chǎng)上所出售的廚師機(jī)，主要是皮帶帶動(dòng)齒輪傳送攪拌力；機(jī)身材質(zhì)有金屬材質(zhì)和塑料的，金屬材質(zhì)中有鑄鋁機(jī)身、鋁合金材質(zhì)，塑料機(jī)身通常為ＡＢＳ工程塑料。一些機(jī)身材質(zhì)中，還會(huì)加入玻纖維，來(lái)增強(qiáng)機(jī)器的韌性和耐用度。主機(jī)中的電機(jī)通電后，帶動(dòng)齒輪轉(zhuǎn)動(dòng)，接上相應(yīng)的配件，如攪拌杯、壓面器、切面器等等，就可以啟動(dòng)相應(yīng)功能。廚師機(jī)還可加上各種配件，實(shí)現(xiàn)做面條、通心粉、榨汁、絞肉、灌腸、切菜等功能。