魚頭豆腐湯可以不放生姜，制作魚頭豆腐湯時加入生姜，可以幫助去除魚頭中所帶有的腥味，避免做出來的魚頭豆腐湯口感不好，降低食用價值。只要能通過別的材料和做法能夠幫助魚頭去掉腥味，就算不放生姜也完全可以，如放入料酒等去腥材料。