燉什錦野鴨做法：主料：野鴨1000克，火腿10克，肥瘦豬肉100克，白菜150克，蘑菇25克，蝦米15克，雞蛋清25克，蔥10克，姜15克，醋25克，玉米淀粉5克，鹽12克，味精2克，料酒15克，胡椒粉1克，香油5克，香菜8克。步驟：1、將野鴨去皮，去內臟，洗凈血污，剁成塊；2、野鴨塊投入沸水焯一下，撈出洗凈；3、將豬肉剁餡裝入碗中，加入雞蛋清、淀粉和精鹽，攪勻上漿；4、白菜洗凈去葉留梗，切成大塊；5、蘑菇洗凈，切成小片，熟火腿切片，分別將蔥、姜切細絲，香菜洗凈切段；6、將鍋內放入清水燒沸，將白菜焯水，過水冷卻；7、鍋內另換高湯500克，燒至八成熱時，將豬肉餡擠成丸子入鍋氽熟備用；8、另取一鍋置于旺火上，放入高湯1000克、野鴨塊、蘑菇片、精鹽、醋、料酒和味精；9、燒沸后改用小火燉野鴨塊九成熟時，加入所有材料，繼續燉至白菜塊酥爛；10、撒入胡椒粉和香菜段，淋上香油即可。