低筋面粉或中筋面粉。不能用高筋面粉，因為高筋面粉難以發酵，制作的食材不夠蓬松、松軟，對食用口感有一定的影響。發糕是廣泛分布于南方地區，是浙江省龍游縣，廣東省湛江市，茂名及四川省、重慶市等地的漢族傳統美食。以糯米蒸煮制成，其味清香，是一種大眾化的餅類食物。